Образец ВКР для уч-ся по профессии повар разряда

Тема « Голубцы с мясом и рисом»

Содержание

Введение стр. 2

Необходимый инвентарь и инструмент стр. 3

Подготовка продуктов стр. 3

Способ приготовления стр. 4

Технологическая карта стр. 4

Требования к качеству, сроки стр. 5

хранения и правила подачи

Схема приготовления стр. 6

Санитарные нормы и правила стр. 7

9. Техника безопасности на ПОП стр. 8

1

Введение

Для запекания овощей их предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Овощи запекают на противнях или порционных сковородах в жарочном шкафу при t 250-280 градусов. Запекание продолжают до образования на поверхности поджаристой корочки и t внутри изделия 80 градусов. Запечённые овощные блюда подразделяют на группы: овощи запечённые в соусе; запеканки; фаршированные овощи. Перед запеканием поверхность запеканок и рулетов смазывают сметаной, а овощи запекаемые в соусе посыпают тёртым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают маслом.

Ассортимент – картофельная запеканка, рулет картофельный, капуста запечённая под соусом, солянка овощная, голубцы овощные, помидоры фаршированные, перец фаршированный, кабачки фаршированные и баклажаны фаршированные.

Необходимый инвентарь, инструменты и оборудование.

Оборудование: мясорубка, жарочный шкаф (духовой шкаф), электроплита, мармиты.

Инвентарь и инструменты: производственные столы, раковины, ножи, разделочные доски ( с маркировкой О. С., М. С., зелень.) противень, сковородки, кастрюли, (котлы) соусница, порционные тарелки.

Подготовка продуктов

Мясо (говядина)- пропускаем через мясорубку.

Рис – перебираем, промываем, отвариваем откидным способом.

Капуст б/к – удаляем загрязненные листья, моем, отвариваем

полным качном, разбираем на листья.

Лук репчатый – чистим, моем, шинкуем крошкой, пассеруем.

Зелень (петрушки) – перебираем, моем, мелко шинкуют.

Технологическая карта

« Голубцы с мясом и рисом» Рецепт№

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: